銀耳屬真菌銀耳的干燥子實(shí)體，俗稱白木耳。味甘、淡，性平。有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津，益氣和血，補(bǔ)腦強(qiáng)心功效。用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等癥。人工發(fā)酵培養(yǎng)的銀耳菌絲體及發(fā)酵液（內(nèi)含銀耳孢子）也可作藥用。

  銀耳含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪以及維生素Bl、維生素B2、維生素E、尼克酸等成分，還含有錳、鋅、銅、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)元素。銀耳藥理有效成分是銀耳多糖。以不同提取方法可以從銀耳中提取出多種多糖，主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等。食療方：

  1．銀耳紅棗粥

  原料：銀耳15克，紅棗10克，粳米100克。

  制作：將銀耳用冷水浸漲后洗凈。紅棗洗凈后與淘洗干凈的粳米加水煮粥，煮至半熟時(shí)加入漲發(fā)好的銀耳，同煮至粥爛熟即成。

  用法：早晚分食。

  功效：滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津，益氣止血，補(bǔ)腦強(qiáng)心，增強(qiáng)免疫力。

  2．銀耳薏苡仁羹

  原料：水發(fā)銀耳、薏苡仁各50克，白糖、濕淀粉、糖桂花各適量。

  制作：將薏苡仁去雜，用溫水浸泡，泡好后洗凈待用。銀耳去蒂洗凈，撕成小片待用。鍋內(nèi)放入銀耳、薏苡仁，加清水適量，一同燒煮至薏苡仁熟透時(shí)放入白糖燒沸，再用濕淀粉勾芡，加入糖桂花攪拌均勻，出鍋即成。

  用法：早晚分食。

  功效：滋陰潤(rùn)肺，防癌抗癌，增強(qiáng)免疫力。

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